關(guān)于冷藏車運輸貨物的溫度設(shè)定知識
時間：2023-12-30
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冷藏車漸漸成為市場食用品運輸工具的主流,購買冷藏車的客戶來越來越多,很多客戶就經(jīng)常問我,我要運輸牛肉冷藏車溫度要設(shè)定在多少度? 我要運輸蔬菜溫度在調(diào)到多少度?
現(xiàn)在為方便廣大客戶,特整理了一份食用品的冷藏溫度表供大家參考一下,
另外需要說明的,冷藏車作為一種特殊的運輸工具,而非等同移動式冷庫,由于移動和裝卸貨等原因,冷藏車的廂體門是要經(jīng)常打開的,造成溫度升高,所有在設(shè)定冷藏車溫度時,要稍微調(diào)低幾度,這樣更加保險.
鮮魚最佳冷藏溫度為零下3度。
肉類在2度至5度條件下冷藏,可保存一個星期。
桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度保存,而瓶裝熟啤酒則應(yīng)在10度至25度保存。
鮮牛奶冷藏的最佳溫度為2度至4度。
在零下20度至10度溫度下貯存茶葉,能長期防止品質(zhì)變劣,保持維生素不受破壞。
貯存酒類的最佳溫度為5度至20度。
儲糧的最佳溫度：為8度-15度，可防止糧食生蟲子。
凍魚的最佳溫度：是在零下3度以下，在此溫度下魚不易變質(zhì)，可保其鮮味。
儲存雞蛋的最佳溫度：在15度以下，雞蛋不易腐敗變質(zhì)。
存放地瓜的最佳溫度：為15度以上，溫度低了，就會僵心而不能食用。
存放馬鈴薯的最佳溫度：是2-4度，溫度過高就會發(fā)芽，而影響食用。
1、鮮魚最佳冷藏溫度-3攝氏度左右，如在-18攝氏度左右，可使鮮魚保存半年之久。
2、肉類在2-5攝氏度的條件下冷藏，可保存一個星期。
3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度保存，而瓶裝熟啤酒則應(yīng)在10-15攝氏度左右保存。
4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度，這樣的溫度可抑制細菌的繁殖，防止變質(zhì)。
5、在-20攝氏度下儲存茶葉，能長期保持其品質(zhì)優(yōu)良，保護其維生素不被破壞。
6、儲存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度，可防止其生蟲。
7、儲存酒類的最佳溫度5-20攝氏度，此溫度不易產(chǎn)生浮濁、沉淀，不易變質(zhì)。
8、儲存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度，能延長其鮮嫩度。
解析食物的安全保鮮儲藏溫度
食品的溫度不同，吃起來味道也大不一樣。每種食物都有一個相對安全的“體溫”，在這個溫度下可以保存最佳的營養(yǎng)，讓你在食用的瞬間獲得最佳的味覺體驗。食品在儲藏和保存時，都有一個自己最適應(yīng)的溫度，在這個溫度下，食物的保存期長，同時保有最佳的營養(yǎng)與口感。
速凍食品 在－25℃~－18℃之間，速凍食品的品質(zhì)會比較穩(wěn)定，如果高于這個溫度，保質(zhì)期就會相應(yīng)縮短，口感也會發(fā)生變化。如果家里的冰箱達不到－18℃的話，速凍食品開封后，最好盡快吃完，否則容易變質(zhì)。
鮮魚 鮮魚最佳冷藏室溫度為－3℃，在此溫度下魚不易變質(zhì)，可保證其鮮味，但要盡快食用。需要提醒的是，冰箱中的魚不能存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為－15℃，最佳也只能達到－20℃。而水產(chǎn)品，尤其是魚類，在貯藏溫度達到－30℃以下時，魚體組織就會發(fā)生脫水或其他變化，如鯽魚，長時間冷藏，就容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用。
肉類 肉類，如豬肉、牛肉，應(yīng)保存在－18℃的環(huán)境中，這樣可較好地保持細胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在－2℃~5℃條件下冷藏，肉類最多可保存一個星期。
蔬菜 綠色蔬菜應(yīng)在低溫(不低于0℃)環(huán)境保存，若溫度超過40℃，其所含葉綠素酶會將葉綠素與蛋白質(zhì)分開而散失，若溫度低于0℃，葉綠素又會因冷凍而遭到破壞。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃~4℃，溫度過高馬鈴薯就會發(fā)芽，從而影響食用；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃~10℃之間，如果溫度過低則會喪失鮮味，嚴重的則會腐爛；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜(紅薯)的最佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會僵心而不能食用。
菜肴 涼菜的溫度在4℃以下時，能呈現(xiàn)最佳風味；而熱菜則需保持在60℃左右，吃起來既可口又不會令營養(yǎng)成分流失過多。另外，如果條件允許，可以將盤子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛涼菜，或?qū)⒈P子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜，這樣可以保證菜肴的最佳口感。酒店的大廚一般都是這樣做的。
水果 香蕉收獲季節(jié)的溫度約為30℃，在保存的時候需將溫度降低到13℃左右；橙子的保存溫度為4℃~5℃；蘋果的儲藏溫度為－1℃~4℃；芒果為10℃~13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃~10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。
一般來說，正常人對溫度在30℃左右的食物，味覺敏感度最高。溫度的不同，人進食時對味道的感覺也不一樣。甜的東西在37℃左右感覺最甜，高于或低于這個溫度時，甜度就會變淡；酸的東西在10℃~40℃之間，其味道基本不變；咸和苦的東西，則是溫度越高，味道越淡。
涼開水 燒開的水冷卻到12℃~15℃時，喝起來最爽口，而且對身體很好。因為這個溫度的水表面張力、密度、黏度、導電率等理化特性都發(fā)生了變化，與生物活細胞里的水十分相似，容易透過細胞膜被人體吸收，促進新陳代謝，增加血液中血紅蛋白的含量，改善免疫功能。
果汁 各種果汁在8℃~10℃左右時飲用為宜，低于此溫度，則品嘗不出果汁甜潤清香的味道。一旦打開，果汁就開始喪失營養(yǎng)，所以，不要在冰箱里儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無菌果汁的營養(yǎng)可以保存7~10天。其他低酸性的果汁，像蘋果、葡萄，在打開后能保存一周。如果你買的是未經(jīng)高溫消毒的果汁，即使你沒有打開，一周內(nèi)也一定要喝掉它。
冰激凌 －13℃~－15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺最痛快。在這個溫度下，將冰激凌放入口中，會感到冰激凌非常柔軟，口感細膩，味道濃郁芬芳，而且不會強烈刺激胃部。
汽水 汽水的飲用最佳溫度是4℃~5℃，這個溫度的汽水喝起來最解渴，且不會對腸胃造成刺激。
西瓜 西瓜在8℃左右風味最純正。很多人習慣把西瓜切開后冷藏食用。其實，西瓜經(jīng)較長時間冷藏后，瓜瓤表面會形成一層膜，從而喪失口感，其中的水分也容易結(jié)成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反應(yīng)。此外，冰鎮(zhèn)西瓜還會損傷脾胃，導致消化不良、食欲減退等病癥。
蜂蜜 用50℃~60℃的溫水沖蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的營養(yǎng)。過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質(zhì)變性，產(chǎn)生過量羥基甲糖醛，使營養(yǎng)成分被破壞。
咖啡 冷咖啡在6℃時味道最值得回味。在沖泡熱咖啡時，過高的水溫會把咖啡的油質(zhì)破壞，使咖啡變苦，過低的水溫又煮不出咖啡的味道，咖啡會又酸又澀。所以水溫在91℃~96℃時，沖泡出來的咖啡味道最純正。
現(xiàn)在為方便廣大客戶,特整理了一份食用品的冷藏溫度表供大家參考一下,
另外需要說明的,冷藏車作為一種特殊的運輸工具,而非等同移動式冷庫,由于移動和裝卸貨等原因,冷藏車的廂體門是要經(jīng)常打開的,造成溫度升高,所有在設(shè)定冷藏車溫度時,要稍微調(diào)低幾度,這樣更加保險.
鮮魚最佳冷藏溫度為零下3度。
肉類在2度至5度條件下冷藏,可保存一個星期。
桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度保存,而瓶裝熟啤酒則應(yīng)在10度至25度保存。
鮮牛奶冷藏的最佳溫度為2度至4度。
在零下20度至10度溫度下貯存茶葉,能長期防止品質(zhì)變劣,保持維生素不受破壞。
貯存酒類的最佳溫度為5度至20度。
儲糧的最佳溫度：為8度-15度，可防止糧食生蟲子。
凍魚的最佳溫度：是在零下3度以下，在此溫度下魚不易變質(zhì)，可保其鮮味。
儲存雞蛋的最佳溫度：在15度以下，雞蛋不易腐敗變質(zhì)。
存放地瓜的最佳溫度：為15度以上，溫度低了，就會僵心而不能食用。
存放馬鈴薯的最佳溫度：是2-4度，溫度過高就會發(fā)芽，而影響食用。
1、鮮魚最佳冷藏溫度-3攝氏度左右，如在-18攝氏度左右，可使鮮魚保存半年之久。
2、肉類在2-5攝氏度的條件下冷藏，可保存一個星期。
3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度保存，而瓶裝熟啤酒則應(yīng)在10-15攝氏度左右保存。
4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度，這樣的溫度可抑制細菌的繁殖，防止變質(zhì)。
5、在-20攝氏度下儲存茶葉，能長期保持其品質(zhì)優(yōu)良，保護其維生素不被破壞。
6、儲存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度，可防止其生蟲。
7、儲存酒類的最佳溫度5-20攝氏度，此溫度不易產(chǎn)生浮濁、沉淀，不易變質(zhì)。
8、儲存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度，能延長其鮮嫩度。
解析食物的安全保鮮儲藏溫度
食品的溫度不同，吃起來味道也大不一樣。每種食物都有一個相對安全的“體溫”，在這個溫度下可以保存最佳的營養(yǎng)，讓你在食用的瞬間獲得最佳的味覺體驗。食品在儲藏和保存時，都有一個自己最適應(yīng)的溫度，在這個溫度下，食物的保存期長，同時保有最佳的營養(yǎng)與口感。
速凍食品 在－25℃~－18℃之間，速凍食品的品質(zhì)會比較穩(wěn)定，如果高于這個溫度，保質(zhì)期就會相應(yīng)縮短，口感也會發(fā)生變化。如果家里的冰箱達不到－18℃的話，速凍食品開封后，最好盡快吃完，否則容易變質(zhì)。
鮮魚 鮮魚最佳冷藏室溫度為－3℃，在此溫度下魚不易變質(zhì)，可保證其鮮味，但要盡快食用。需要提醒的是，冰箱中的魚不能存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為－15℃，最佳也只能達到－20℃。而水產(chǎn)品，尤其是魚類，在貯藏溫度達到－30℃以下時，魚體組織就會發(fā)生脫水或其他變化，如鯽魚，長時間冷藏，就容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用。
肉類 肉類，如豬肉、牛肉，應(yīng)保存在－18℃的環(huán)境中，這樣可較好地保持細胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在－2℃~5℃條件下冷藏，肉類最多可保存一個星期。
蔬菜 綠色蔬菜應(yīng)在低溫(不低于0℃)環(huán)境保存，若溫度超過40℃，其所含葉綠素酶會將葉綠素與蛋白質(zhì)分開而散失，若溫度低于0℃，葉綠素又會因冷凍而遭到破壞。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃~4℃，溫度過高馬鈴薯就會發(fā)芽，從而影響食用；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃~10℃之間，如果溫度過低則會喪失鮮味，嚴重的則會腐爛；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜(紅薯)的最佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會僵心而不能食用。
菜肴 涼菜的溫度在4℃以下時，能呈現(xiàn)最佳風味；而熱菜則需保持在60℃左右，吃起來既可口又不會令營養(yǎng)成分流失過多。另外，如果條件允許，可以將盤子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛涼菜，或?qū)⒈P子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜，這樣可以保證菜肴的最佳口感。酒店的大廚一般都是這樣做的。
水果 香蕉收獲季節(jié)的溫度約為30℃，在保存的時候需將溫度降低到13℃左右；橙子的保存溫度為4℃~5℃；蘋果的儲藏溫度為－1℃~4℃；芒果為10℃~13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃~10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。
一般來說，正常人對溫度在30℃左右的食物，味覺敏感度最高。溫度的不同，人進食時對味道的感覺也不一樣。甜的東西在37℃左右感覺最甜，高于或低于這個溫度時，甜度就會變淡；酸的東西在10℃~40℃之間，其味道基本不變；咸和苦的東西，則是溫度越高，味道越淡。
涼開水 燒開的水冷卻到12℃~15℃時，喝起來最爽口，而且對身體很好。因為這個溫度的水表面張力、密度、黏度、導電率等理化特性都發(fā)生了變化，與生物活細胞里的水十分相似，容易透過細胞膜被人體吸收，促進新陳代謝，增加血液中血紅蛋白的含量，改善免疫功能。
果汁 各種果汁在8℃~10℃左右時飲用為宜，低于此溫度，則品嘗不出果汁甜潤清香的味道。一旦打開，果汁就開始喪失營養(yǎng)，所以，不要在冰箱里儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無菌果汁的營養(yǎng)可以保存7~10天。其他低酸性的果汁，像蘋果、葡萄，在打開后能保存一周。如果你買的是未經(jīng)高溫消毒的果汁，即使你沒有打開，一周內(nèi)也一定要喝掉它。
冰激凌 －13℃~－15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺最痛快。在這個溫度下，將冰激凌放入口中，會感到冰激凌非常柔軟，口感細膩，味道濃郁芬芳，而且不會強烈刺激胃部。
汽水 汽水的飲用最佳溫度是4℃~5℃，這個溫度的汽水喝起來最解渴，且不會對腸胃造成刺激。
西瓜 西瓜在8℃左右風味最純正。很多人習慣把西瓜切開后冷藏食用。其實，西瓜經(jīng)較長時間冷藏后，瓜瓤表面會形成一層膜，從而喪失口感，其中的水分也容易結(jié)成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反應(yīng)。此外，冰鎮(zhèn)西瓜還會損傷脾胃，導致消化不良、食欲減退等病癥。
蜂蜜 用50℃~60℃的溫水沖蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的營養(yǎng)。過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質(zhì)變性，產(chǎn)生過量羥基甲糖醛，使營養(yǎng)成分被破壞。
咖啡 冷咖啡在6℃時味道最值得回味。在沖泡熱咖啡時，過高的水溫會把咖啡的油質(zhì)破壞，使咖啡變苦，過低的水溫又煮不出咖啡的味道，咖啡會又酸又澀。所以水溫在91℃~96℃時，沖泡出來的咖啡味道最純正。