金槍魚作為營養豐富的名貴水產品將要或正在充實我們的餐桌。它在國內外市場的前景非常廣闊，但是高品質的金槍魚必須具有良好的鮮度和保持其特有的鮮紅色。因此，對于金槍魚的冷凍儲藏就尤為重要。那么金槍魚到底應如何儲存？金槍魚冷庫儲存需要注意哪些問題？下面我們就一起來了解一下。
1、必須采用-60℃超低溫深冷凍結
金槍魚在凍結時,魚肉細胞內的水份在-1.5℃開始凍結成結晶,到-60℃時細胞內的水份全部凍結成結晶體。因此金槍魚的共晶點為-60℃,即在-60℃使金槍魚達到完全凍結,其細胞生物體的反應被維持在停止狀態,從而得以長期保持金槍魚的鮮度。如果凍結溫度達不到-60℃,則細胞內未能凍結的部分會發生變質,時間長了會使魚肉發黑。
金槍魚一般從捕獲到消費要半年以上時間,為長時間保持金槍魚的鮮度,其凍結溫度均需達到-60℃,在這樣的溫度下,可以良好地保持一年半到兩年的時間。
2、必須采用急速凍結
金槍魚開始在-1.5℃~5.5℃凍結時,其細胞體變成結晶體的體積最大,使細胞膜破壞。在解凍魚體時,水份便會從魚體組織內流出,帶走金槍魚特有的鮮味,食用時會出現乏味,大大降低其價值。為了保證金槍魚的品質,采取急速凍結,把“-1.5℃~5.5℃最大冰結晶生成帶”的通過時間縮短到最小,即提高凍結速度,是金槍魚凍結中最重要的工作。
由于金槍魚的特殊品質，長期貯藏間的溫度為-50℃～-55℃。
綜上所述，低溫制冷裝置成為金槍魚漁業發展的關鍵。目前金槍魚遠洋漁業作業船用低溫冷藏制冷系統一般采用活塞式單機雙級機組，采用r22作制冷劑。由于制冷裝置采用r22作制冷劑，兩極壓縮系統運行效率低。同時低壓吸氣側始終處于真空運行狀態，制冷工質r22在蒸發溫度為-60℃時，其絕對壓力只有37.4kpa。由于金槍魚凍結的超低溫要求(-55℃～-60℃)，因此，金槍魚復疊低溫冷凍冷藏鏈制冷設備的設計制造技術是遠洋漁業發展的必然要求。