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    • 公路冷藏貨物集裝箱運輸技巧

      時間:2024-01-06 點擊:90次
      隨著冷藏集裝箱制冷與控制技術(shù)的發(fā)展和日臻完善,冷藏集裝箱適裝貨物范圍不斷拓展,包括溫度從-60℃的超級冷凍魚到30℃的花球莖,溫度控制偏差要求小于1℃的溫度敏感貨物,采用濕度、空氣結(jié)構(gòu)控制或調(diào)節(jié)保鮮的水果和蔬菜等,保證將貨物以最侍質(zhì)量交付貨主,延長上市保鮮期,提高經(jīng)濟效益。雖然冷藏集裝箱(以下簡稱冷箱)現(xiàn)已具備多種完善地體質(zhì)貨物質(zhì)量的功能,但貨物正確的裝箱前預(yù)處理,適當(dāng)?shù)陌b和箱內(nèi)堆裝,特定的溫度、濕度、新鮮空氣換氣量設(shè)置用空氣結(jié)構(gòu)控制或調(diào)節(jié)等都十分重要。如果做不好這些工作,將無法把貨物保質(zhì)保量地安全運抵目的地。
      冷箱制冷、控制技術(shù)簡介
      1.1制冷系統(tǒng)新型冷箱逐步采用渦旋式壓縮機和變頻技術(shù)達(dá)到高效、節(jié)能制冷和靈活控制制冷量;采用二級制冷技術(shù)的超級冷箱,能達(dá)到-60℃的低溫;采用雙制冷機組,可單獨也可同時工作,既增加制冷量又提供雙重安全保證;使用箱帶發(fā)電機組在無外部電源供電的情況下,對溫度敏感貨物箱帶發(fā)電機啟動供電,可使制冷系統(tǒng)連續(xù)工作,避免冷箱內(nèi)溫度任何波動。
      注意:冷箱制冷系統(tǒng)一般設(shè)計制冷能力有限,僅是用來保持所裝運貨物在設(shè)定的溫度,而不是用于降低所裝運貨物的溫度。
      1.2控制系統(tǒng)新型冷箱均采用可控程序微處理控制系統(tǒng),具有溫度設(shè)置、溫度控制、除霜、溫度顯示、溫度記錄和報警等功能,達(dá)到對冷箱的智能化控制和工作狀態(tài)連續(xù)記錄
      1.3除濕系統(tǒng)根據(jù)貨物特殊要求降低箱內(nèi)溫度保持最佳溫度范圍,使貨物在最適宜環(huán)境中運輸。但應(yīng)注意,該系統(tǒng)只能降低箱內(nèi)空氣濕度,而無法增加濕度。
      空氣系統(tǒng)有“一次氣調(diào)法”(ma#0;modifiedatmosphere)和“連續(xù)氣調(diào)法”(ca#0;controlatmosphere)兩種方式,均用于在運輸新鮮水果、蔬菜和花球莖時調(diào)節(jié)或控制箱內(nèi)空氣中的氧氣、氮氣、二氧化碳、乙烯或其他微量氣體的濃度,延緩貨物的成熟過程,保持新鮮狀態(tài),增加貨物上市的保存期。
      冷藏貨物
      2.1冷凍貨物
      2.1.1凍畜禽肉類
      畜禽肉類儀器主要包括牛、羊、豬、雞、鴨、鵝肉等,其主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等,由肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織和骨骼組織組成。
      畜禽經(jīng)屠宰后即成為無生命體,對外界的微生物侵害失去抗御能力,同時進行一系列的降解等生化反應(yīng),出現(xiàn)僵直、軟化成熟、自溶和酸敗等四個階段。其中自溶階段始于成熟后期,是質(zhì)量開始下降的階段。特點是蛋白質(zhì)和氨基酸分解、腐敗微生物大量繁殖,使質(zhì)量變差。肉類的貯藏即盡量推遲進入自溶階段。
      冷凍貯藏是一種古老的、傳統(tǒng)的保存易腐敗貨物的方法。貨物由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而失去使用價值,冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、仰制微生物生長繁殖,使貨物處于休眠狀態(tài),在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原始質(zhì)量消費。
      通常肉類在-18℃以下即達(dá)到休眠狀態(tài),但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長冷藏期,如附表1所示。在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上,其中豬肉最明顯。許多國家明確規(guī)定,冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。客戶一船要求貨物在運輸期間溫度保持在-18℃以下。
      2.1.1.1凍畜肉
      畜肉類一般按客戶要求或進口國習(xí)慣進行分割,再用水密的復(fù)合材料包裝,避免水分散失造成脫水干耗,然后裝入紙箱。紙箱必須施封、綁扎,并附識別標(biāo)簽。在冷凍過程中應(yīng)避免紙箱變形,這既影響外觀又損失冷箱內(nèi)有效堆裝空間。各種畜肉的推薦設(shè)定值見附表2。
      2.1.1.2凍禽類
      禽肉類肌肉組織比畜肉類肌肉組織更豐富,更易出現(xiàn)質(zhì)量下降。因此,禽肉類應(yīng)使用氣密的復(fù)合材料包裝,并在溫度-18℃以下運輸,以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖。各種禽肉的推薦設(shè)定值見附表2。
      2.1.2凍魚和水產(chǎn)品
      魚類和水產(chǎn)品主要含有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、酶和維生素。其中蛋白質(zhì)含量較高,還有人體必須的八種氨基酸。魚類和水產(chǎn)品與畜禽肉比較,其肌肉組織松軟,不飽合脂肪酶含量高,且酶含量也高。
      魚類和水產(chǎn)品死后不但出現(xiàn)僵直、成熟、自溶和酸敗等四個階段,而且在僵直前還有一個表面粘液分泌過程,這種粘液是腐敗菌的良好培養(yǎng)基。上述四個階段持續(xù)時間較短,尤其是軟化成熟階段極短,這是因為多種酶和微生物在較低的溫度下仍有很強的活性。在自溶階段,蛋白質(zhì)和氨基酸分解,腐敗微生物大量繁殖,使質(zhì)量變差。
      魚類和水產(chǎn)品的貯藏時間與溫度密切相關(guān)。在正常情況下,溫度每降低10℃,凍藏期增加3倍。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短,紅色肌肉魚類凍藏期更短。一般凍藏溫度是:少脂魚和水產(chǎn)品在-18℃~-23℃之間;多脂魚在-29℃以下,部分紅色肌肉魚可能要求達(dá)到-60℃的低溫。在凍藏和運輸期間應(yīng)使用盡可能低的溫度,并應(yīng)避免任何溫度波動。各種魚和水產(chǎn)品的推薦設(shè)定值見附表2。
      包裝和操作方法對凍藏期也有影響,應(yīng)避免貨物暴露在空氣中造成脂肪氧化和脫水干耗,裝、拆箱作業(yè)應(yīng)快速進行,避免溫度波動影響質(zhì)量。
      “鍍冰衣”魚和水產(chǎn)品,即在魚和水產(chǎn)品表面覆蓋上一層薄冰,可避免水份散失保證質(zhì)量。經(jīng)“鍍冰衣”的魚和水產(chǎn)品的總重量會增加,托運人應(yīng)特別注意貨物的總重量,禁止超過冷箱的安全載重量。
      2.1.3凍水果和蔬菜
      水果和蔬菜是人類必需的副食品,其營養(yǎng)價值因品種、生長、成熟、貯藏條件等的不同而有較大的差異,主要含有水份、糖類、有機酸、酶、纖維素、色素和維生素等。水果和蔬菜采摘后,果實組織中仍進行著活躍的新陳代謝過程,在很大程度上是母體發(fā)生過程的繼續(xù),未成熟的可繼續(xù)成熟,已成熟的可發(fā)展至老化腐爛的最后階段。多數(shù)水果和蔬菜以過凍結(jié)和凍藏后將失去生命的正常新陳代謝過程,由有生命體變?yōu)闊o生命體。
      凍水果和蔬菜有大批量散裝到為零售而小包裝的多種運輸形式。應(yīng)特別注意貨物的特殊要求以免造成貨損。一般規(guī)律是凍藏溫度越低,貨物品保持越好。
      2.1.3.1凍蔬菜
      冷凍蔬菜在凍結(jié)前通常用熱水或蒸氣燙洗,以殺滅大量的細(xì)菌和減緩酶的作用。用水密的復(fù)合材料包裝,且貯藏在低于-18℃的溫度,在沒有溫度升高波動的情況下能延長蔬菜的凍藏期。
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