生鮮水果倉庫與一般倉庫不同，一般存放生鮮水果的倉庫都是恒溫庫、冷庫，且對貨物的質量要求非常高，所以對倉庫管理員的要求也會更高。那么，你知道生鮮水果倉管員工作流程是怎么的嗎？這里小編為大家解答一下。
生鮮商品的進（送貨）、銷（銷售）、存（庫存）、損（損耗）四大環節中，生鮮倉庫管理關系到進、存、損三大環節，因此生鮮倉庫管理員工作流程包括三個方面：入庫管理、庫存管理、貨損管理。
一、入庫管理
驗收后的生鮮食品需要迅速做好處理，否則生鮮品將會鮮度下降、品質變劣，增加損耗，影響超市的聲譽。生鮮品的處理要點是：在產地用小包裝。裝完畢的蔬果產品，經驗收后應立即送人冷藏庫中儲存，以待分貨。從產地或批發市場購得的大包裝根莖類蔬菜，除甘薯、豆薯及南瓜不須冷藏外，其他根莖類菜均須進冷藏庫儲存以待處理。
1、從產地或批發市場購買的大包裝葉菜類蔬菜需要拆件，以冷水做復蘇作業，以免葉菜由于產生呼吸熱而導致老化、腐敗。經驗收后，待處理的花果類以及菇菌類蔬菜必須存放在冷藏庫中，以保持鮮度。除香蕉之外的熱帶水果，經驗收后，如尚待處理，須貯存于陰涼處或冷藏庫。
2、溫帶水果經驗收后，應儲存于冷藏庫中以待處理。冷凍的水產品原料，經驗收后應立即送入冷凍庫中存放。冷藏的水產品原料，經驗收后應立即送入冷藏庫中存放。'淡水魚類經驗收后，應立即敷冰，降低品溫后，送入冷藏庫中存放，以待處理。現撈的近海魚類，經驗收后，需要先敷冰，再存入冷藏庫中以待處理。
3、冷凍畜產品原料經驗收后，立即送人冷凍庫中存放，以待解凍或處理。冷藏的畜產部位肉，經驗收后，應立即拆箱，置于冷藏庫的貯物架上，做降溫處理。冷凍家禽類，在驗收之后，應立即送入冷凍庫中儲存，以待處理。冷藏家禽類原料，在驗收之后，須敷冰再送人冷藏庫中儲存。
4、豆類制品，經驗收后應立即送人冷藏庫中儲存。一般商品的處理要點冷藏日配類食品，經驗收后應立即送往冷藏柜。經標價后陳列于冷藏柜內，倘有剩余則須儲存于冷藏庫中。冷凍食品，于驗收、標價后，應送往冷凍展示柜陳列，至于剩余品則可儲存于冷凍庫中。干貨類的一般食品及用品，經驗收后即可標價并陳列于貨架上，倘有剩余，則送往倉庫中儲存，以待銷售。
5、一般商品的庫存管理要點大箱包裝應標示其進貨日期。以系統化原則儲存商品，最好采取與賣場相似的配置方式。商品堆積時須以棧板鋪地后再堆放商品，以防止商品受潮。倉庫內架設鋼架木架，以充分利用空間。商品儲存須設有登記卡，登記進貨的品名、日期、數量、規格，出倉的數量、余額。
陳列時，不得與墻壁接觸，須留有5厘米的間隙。體積大、重量重的商品應置于底層，輕薄短小的商品則可置于上層，以防壓碎商品。輕薄短小的商品應置于大體積、大重量的商品前面。烘焙食品不要與清潔劑存放在一起，以防止受污染。商品應按先進先出法出倉。倉庫應通風良好，保持干燥倉庫應有防火措施與設備。
二、庫存管理
1、生鮮商品做好分類存放
生鮮種類巨多，所以在倉庫存放中，要對其進行明確的分類分區。比如將一種商品集中存放到一個區域，不同的商品不能進行混雜。大體按照水果類、蔬菜類、禽肉類等大框架進行局部區域管理。另外在每個大區域內設立常溫區，保鮮區，冷凍區等分區，這樣處理不僅有利于儲存生鮮，保持其新鮮程度，還便于員工清點記憶，形成熟練的工作操作。
2、重點保護易損、易漏、易變質的生鮮
對于某些特殊特質的生鮮，集中進行重點保護。可以對庫存中的商品進行標簽標記，按照不同易損、易耗程度進行等級劃分，從而對應不同的標簽。級別高的產品定期盤查、整理，并及時出庫，減少在倉庫中的儲存時間，節約庫存空間，降低庫存的損耗。
3、提高生鮮商品的新鮮時限
一方面要對青菜類商品用濕布覆蓋，這樣可以保持青菜類的水分與新鮮度，增加其新鮮時限。另外將商品存放在棧板上，不要放在地上。這一點基本所有的生鮮企業都是如此，既可以防潮，又可以減少生鮮挪動帶來的損耗。另一方面，訂單量大的生鮮要存放在靠近通道的位置，便于下一步的配送，減少移動的距離，提高配送的效率。而對于生鮮移動設備而言，也是有較高的要求，比如添加滑輪貨架，省力省時，還可以利用生鮮配送管理系統進行庫存的數據分析，優化倉庫管理，降低生鮮損耗。
三、貨損管理
生鮮報損管理的意義是凡不符合衛生條件的的商品、已經變質不能食用、或保存期已過
無法再銷售的所有生鮮商品，經協商無法與供應商達成退、換貨協議的情況下，均需依規定
報損。其目的為規范生鮮報損程序，便于生鮮報廢商品管理，以便監督執行。
1、報損商品由生鮮各部清理、歸類、統計數量打包，并如實寫報損單(如本章附件)，
務必完整填寫明細資料。
2、主管必須檢查報損商品是否達到報損要求，核實報損商品的品項、重量(數量)、原
售價及總計金額。
3、經主管部門負責人簽字確認后，若報損金額較大，須經店長(值班經理)簽字確認才
有效。
4、報損單一式三聯，生鮮課一聯、防損一聯、財務聯，各自存檔。
5、報損商品必須送至指定位置清倒并銷毀。
6、所有報損商品不得堆放，必須當天報損，當天處理。
7、報損商品過多的品項，務必通知采購，以便追蹤改善。
以上就是關于“生鮮水果倉管員工作流程”的相關解答，希望對您有所幫助。