食品庫房管理如何規范化進行

“你們商家黃記煌的食品到底是有多臟!出門就吐，回家更是上吐下瀉的例子只有我一個嗎?”近日，一網友在微博上反映稱，自己在海口市京華城的“黃記煌”餐廳用餐后，出現了上吐下瀉不止的情況。
海口龍華區食藥監局在獲悉這一消息后，迅速嚴查黃記煌餐飲店，發現該店確實存在食品安全隱患，主要有病媒生物“三防”設施不完善、廚房門口未設防蠅膠簾、出菜口未設紗網或玻璃推拉門、水溝蓋板縫隙過大且有破損、未設專間制售涼菜、未加工食品直接放置地上等情況。食藥監局提出11項整改意見并要求其于近期整改完成。
類似以上食品安全問題我們早已司空見慣，每年不定期各地食品藥品監督管理局都會組織當地設有食品原料庫房的餐飲企業召開“食品庫房規范化管理”工作動員會，要求各餐飲企業要強化認識。要求各食品庫房管理上要做好三個方面工作。
一是明確崗位職責，安排專人管理。要確定專人負責庫房管理，同時對庫管人員工作職責進行明確，要求其嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，按照票物相符、標示清晰、分類存放、先進先出的管理方式進行管理，避免出現“看似有人，實則無人”和“有人工作，無人擔責”現象發生。
二是合理進行分區，實行色標管理。要結合庫房實際，對同一庫房內存放不同類別食品和物品合理劃分存放區域，按照“紅、綠、藍、黃”色標管理方式，在庫房入口處張貼標示卡，植物性食品原料存放于綠色區域，水產品原料存放于藍色區域，動物性食品原料存放于紅色區域，預包裝食品臨近保質期（0-3個月）的存放于黃色預警區域，3個月以上的預包裝食品分類存放在黃色預警區域以外的貨架上。
三是及時開展自查，降低風險隱患。要迅速對各自食品庫房進行全面徹底的排查，發現問題及時進行糾正，同時通過建立自查自檢和庫管人員定期業務培訓等制度，形成長效機制。針對硬件設施與存儲能力不符問題，要及時升級硬件設施，對儲存食品確保離墻離地保存，避免食品原料交叉污染現象的產生。
為確保會議效果，各地食藥局將對庫房規范化管理工作進行抽查，凡是因責任落實不到位導致被食藥局給予行政處罰2次以上的，將嚴肅追究餐飲企業庫房管理員及其他相關責任人的責任。