冷鏈食品產業發展現狀與技術創新分析（二）

二、冷鏈食品產業的發展動力
1.產業屬性、國情、政策引導
冷鏈食品產業與其他產業緊密關聯，目前已初步形成了農業、機械制造、包裝印刷、物流、冷凍冷藏、餐飲、零售、電子商務等諸多產業相互促進、共同發展的產業鏈條，有效推動關聯產業發展。
2.市場需求強勁
我國是農產品生產與消費大國但冷鏈生鮮食品的規模則遠低于世界發達國家。目前果蔬、肉類、水產品冷鏈流通率分別在15%、25%、30%左右；冷藏運輸率分別為 20%、40%、50%左右；而歐、美、加、日等發達國家果蔬、水產冷鏈流通率均達到95%以上，肉禽則達到近100%；未來5～10年，冷鏈食品仍將保持15%～20%的增速。
3.民生迫切要求
我國經濟快速發展、消費者收入持續增加，為冷鏈食品的消費提供了良好的經濟基礎；工藝、裝備、殺菌、包裝技術的改進以及從農田到餐桌的全程質量安全控制與溯源體系、全程冷鏈流通體系的建立和完善，為冷鏈食品的發展提供了技術保障； 城鄉居民生活方式的改變、鄉村小超市的壯大，以及微波爐、冰箱等家用電器的普及，為冷鏈食品躍升提供了環境基礎；社會主義新農村城鎮化建設、餐飲及團餐原料的標準化與集中采購、冷鏈配送及終端市場的延伸，為冷鏈食品的高速發展提供了廣闊的消費空間。融合互聯網信息化技術、大數據與云平臺、現代冷鏈體系的生鮮電子商務的加速為冷鏈食品的跨越發展提供了現實途徑。
三、冷鏈食品產業存在問題與發展
1.全產業鏈安全控制水平尚待提高
食以安為先，冷鏈食品產品種類多、工藝環節多、原料品種多、手工作業多、流通環節多，食品安全事件時有發生，暴露出我國冷鏈食品安全，并不容樂觀迫切需要建立起一套從原料到產品的質量控制、安全風險監測、評估、預警、應急與溯源體系以及快速檢測體系。如原料非熱減菌技術、生產過程中安全控制柵欄技術、快速高通量微生物檢測技術、冷鏈流通安全保障溯源技術。
2.品質穩定性控制技術薄弱
產品質量波動和缺陷嚴重制約著行業的發展，加強行業共性技術研究，有利于解決制約行業發展的瓶頸問題，促進產業層次的升級。果蔬失水、饅頭皺縮、肉類汁液流失、風味退化、質構老化等 ，工業化特征明顯，“家庭廚房”品質缺失。
3.行業智能化工程技術水平亟待提高
行業中小型企業手工作業、人海戰術，機械化水平低，勞動效率低、產品質量穩定性差、食品安全控制困難。亟待開展行業機械化、自動化、智能化技術研究，促進產業裝備升級。
4.新技術研發、應用和推廣滯后
冷鏈食品加工新型技術的應用滯后，新型冷鏈技術應用不足，新型節能冷凍技術應用緩慢。如真空預冷技術、電位水減菌技術、深層凍結技術、液氮、液化二氧化碳凍結技術、裸凍技術、冰點凍結、分段凍結。
5.創新能力弱，產品同質化嚴重
絕大多數速凍食品企業研發投入占銷售額的比例不足1%，新產品研發不足、傳統特色食品現代化工業化創制不夠，速凍面米食品產品主要集中在餃子、湯圓、面點、粽子等幾個大類，市場規模超過10億元的革命性新產品、突破性新產品還暫時沒有出現。
6.冷鏈儲運流通（物流）體系滯后
雖然冷鏈食品行業的冷鏈已基本覆蓋從生產到流通銷售各個環節，但從食品整體冷鏈體系而言，中國的食品冷鏈還未形成從農田到餐桌的完整體系，無論是從中國經濟發展的消費內需來看，還是與發達國家相比，差距較為明顯。
7.冷鏈基礎設備設施落后
體現在冷鏈標準缺乏、監管和企業執行力度差；冷鏈理念薄弱食品安全意識不強。談及食品安全,現在更多是強調生產環節以及終端零售和餐飲,但對于冷鏈物流與配送安全一直是被忽略的。我國食品冷鏈流通不完善，導致產品銷售半徑有限、適宜貨架期短、品質保證與安全等風險加大。這些因素都是快速發展速凍食品產業必須要解決的基本問題。目前國內只有少數的物流供應商能夠保證對整個冷藏供應鏈進行實時溫度監控（gps、gprs、rf）多數從傳統冷藏運輸商演變來的冷藏物流供應商只能提供冷藏運輸服務,并非真正的冷凍冷藏物流服務我國速凍食品的銷售形式還是以商場為主，從商場商店到消費者冰箱之間的冷鏈根本不能保證。