保險價值（insured　value)是被保險人與保險人相互協議的保險標的的價值。在實際保險業務中，被保險人在投保時，要正確確定保險標的的實際價值，常常會碰到許多困難。無論是對設備異常復雜、國際市場價格變動不定的現代船舶，還是對品種繁多、運雜費不易準確計算的貨物來說，都是如此。所以通常都是由被保險人與保險人議定一個約束雙方的保險標的的價值，這就是保險價值。載明這個價值的保險單，叫做定值保險單。僅載明保險金額而將可保價值留待需要確定保險賠償限度時才去估算的保險單，叫做不定值保險單。習慣上，無論是船舶保險還是貨物保險，一般都采用定值保險單，采用不定值保險單的極為少見。但火災保險，一般都采用不定值保險單。