生鮮冷鏈構(gòu)成？不注意這七點(diǎn)冷鏈也拯救不了生鮮

生鮮產(chǎn)品是人們生活主要食物來源，基本每天都有需求，特別是一些餐飲行業(yè)。但因?yàn)樯r保質(zhì)期短，易腐爛等特點(diǎn)，所以對(duì)生鮮運(yùn)送要求非常高。隨著人們不斷對(duì)生鮮配送技術(shù)研究，生鮮冷鏈物流應(yīng)運(yùn)而生，為生鮮儲(chǔ)藏及運(yùn)送提供的大大的便利。那生鮮冷鏈構(gòu)成有哪些呢？有哪些注意事項(xiàng)呢？
生鮮冷鏈物流是什么？
生鮮冷鏈物流是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，是以制冷技術(shù)為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中保持低溫狀態(tài)來減少農(nóng)產(chǎn)品腐變損失，從而保證農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的物流體系，也被稱為低溫物流。
生鮮食品冷鏈配送的發(fā)展歷程，是以一個(gè)點(diǎn)（冷藏）和線（冷藏線路）為依托，以冷藏、冷凍技術(shù)為指導(dǎo)，提高配送效率，強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量，保證食品品質(zhì)，降低配送成本為目標(biāo)，對(duì)整體運(yùn)作模式進(jìn)行不斷優(yōu)化的過程。
目前，冷鏈物流在實(shí)際生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用范圍很廣，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品如水果、時(shí)令蔬菜等;加工食品如奶制品等。
生鮮冷鏈物流構(gòu)成環(huán)節(jié)
生鮮冷鏈物流注意事項(xiàng)：
1、生鮮食品中，其中多數(shù)的乳制品需要全程處于低溫冷鏈中方能保證質(zhì)量，乳品的全程配送和銷售時(shí)的保存溫度規(guī)定為0－10℃；商場(chǎng)或超市冷藏庫(kù)、冷風(fēng)柜溫度應(yīng)控制在2－6℃左右。
2、冷庫(kù)貯藏要精心管理冷庫(kù)，不要把對(duì)溫度要求不一致的瓜果蔬菜放在一起
3、空氣調(diào)節(jié)與薄膜包裝，適量濃度的二氧化碳可延長(zhǎng)瓜果蔬菜的保脆、保鮮期，大大提高貯藏質(zhì)量。一般來說，甜樓桃、草莓、菠蘿可忍耐10%的二氧化碳，蘋果、青椒可忍耐5%的二氧化碳，韭菜、菠菜、甜菜可忍耐15%以上的二氧化碳。鴨梨和雪梨對(duì)二氧化碳十分敏感，超過10%，會(huì)導(dǎo)致鴨梨黑心、雪梨紅肉。
4、氣調(diào)可在密封的氣調(diào)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行。在溫度較低的條件下，也可選用不同厚度的聚乙烯薄膜袋，通過瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋內(nèi)的呼吸作用，降低氧含量，升高二氧化碳含量，以達(dá)到調(diào)節(jié)氣體的作用。
5、混載運(yùn)送兩個(gè)以上品種，運(yùn)輸中允許的溫度，以及乙烯產(chǎn)生和氣味影ⅱ向等規(guī)定已經(jīng)確定。不宜混載的果蔬有以下幾種組合:
蘋果一葉莖菜類；桃、梨一根菜類，尤其是韭菜、栗子一洋蔥；無花果一豌豆；草莓一蠶豆；甜瓜一珍珠米、成熟番茄—西瓜。一般來說，蘋果、香蕉、甜瓜、桃、梨等易產(chǎn)生乙烯，而菜、生菜等蔬菜與花卉易受到乙烯的影響。蘋果、洋蔥、菠蘿、魚等氣味強(qiáng)的果蔬易被乳制品、蛋、肉等吸收。
禁止混載的組合有:
蘋果、梨一芹菜；卷心菜、洋蔥、韭菜；芹菜一洋蔥、韭菜；柑桔等氣味強(qiáng)的蔬菜和水果。
6、運(yùn)輸前處理為了讓果蔬能通過自身抗性適應(yīng)運(yùn)輸環(huán)境，這是關(guān)系到果蔬運(yùn)輸耐恒力的重要因素。運(yùn)輸前的各項(xiàng)因素，包括①收割前天氣，特別是雨水多少；②收割前的氣溫、濕度:③成熟度、生長(zhǎng)情況；④果蔬挑選程度；⑤消毒殺菌情況；⑥包裝方法；⑦預(yù)冷方法、時(shí)間和環(huán)境條件；⑧預(yù)冷保藏期；⑨運(yùn)輸前溫度情況，以上這些因素，對(duì)果蔬運(yùn)輸緞以后流通的保鮮管理至為重要。
7、生鮮蔬菜的冷庫(kù)必須是氣調(diào)冷庫(kù)，包裝必須是氣調(diào)包裝，關(guān)于氣調(diào)請(qǐng)查閱相關(guān)文獻(xiàn)。各種氣體對(duì)蔬菜的保護(hù)也是不同的。有效的解決生鮮的儲(chǔ)存問題首先要從生鮮的源頭關(guān)注，特別是采收和運(yùn)輸環(huán)節(jié)使用的任何工具器具都要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸車輛必須清洗消毒后使用。輕拿輕放，不要讓生鮮蔬菜產(chǎn)生過多的損傷。
總而言之，冷鏈只是生鮮儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的一部分，如果不解決生鮮的儲(chǔ)存問題，有冷鏈也拯救不了。源頭污染了，還有接下來做什么樣的保護(hù)也都徒然。對(duì)源頭做到保護(hù)，生鮮冷鏈才能起到最大的作用。
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