《餐廳倉庫管理制度》

學習并掌握餐廳管理制度，保障食品安全，保障食品材料的安全可靠性。那么，小編未大家介紹一下餐廳倉庫管理的相關制度。
一、收貨的管理制度：
（一）餐廳采購任何物品，必須經申購人驗收，并填制收貨報告單一式三聯，經申購人（部門）簽收人簽字（倉庫一份，供應商一份，成本控制入帳一份）。
（二）收貨時在驗收貨物時，必須按照已批準的“請購單”上的數量、質量要求驗收貨物，對于質量達不到要求，或臨近有效期，或無批號等不予收貨。
（三）廚房需要采購的干貨、進口食品，行政總廚協同收貨人進行驗收，質量方面由行政總廚嚴格把關。
（四）當貨物采購回來，供應商將貨品送到，收貨人需即刻通知申購部門主管來領取并驗收物品質量是否符合要求，并簽名確認。
（五）收貨時要將所有收貨報告編號，以便備查。
（六）倉庫平時會有一份當期所有商品的執行價。填制收貨報告時，也參照采購申請單，每日采購申請單上采購人填制的價格與采購人員提供的發票進行核對，不能超過執行價，特殊情況必須由財務（或經理）批準后，方能收貨。
（七）如果各部門請購物品，必須是部門提前申請，采購需在市場上調查三家供應商。
（八）作好以上審查后，按下列程序辦理收貨手續：
1、直接入倉庫，由收貨員與庫管員共同驗收數量、質量、按要求開據收貨報告單，并簽字確認貨已入庫。
2、直撥部門使用的，由部門主管（或行政總廚）與收貨員共同檢查、驗收、開收貨報告并簽字確認。
3、對于餐廳常用物品（除餐飲食品外）收貨員及庫管員要能夠掌握物品的質量，不明確時請求財務總監。
有下列情形者，倉庫不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人承擔：
（１）“請購單”手續不完備，或無“請購單”的。（無經理簽字批準的）
（２）與請購單的數量、質量、規格、品名不符而使部門同意接收的。
（３）對價格未得到正式批復的。
（４）無法確定質量而使用部門又不驗收的。
（５）假冒的、殘次的、偽劣產品的。