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    • 冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與技術(shù)創(chuàng)新分析(三)

      時(shí)間:2024-01-06 點(diǎn)擊:70次
      四、冷鏈?zhǔn)称沸录夹g(shù)與創(chuàng)新
      以傳統(tǒng)食品工業(yè)化自主創(chuàng)新為重點(diǎn),加強(qiáng)國(guó)際合作與交流,支持消化吸收引進(jìn)國(guó)際前沿技術(shù)研究;,加強(qiáng)食品裝備自動(dòng)化、智能化、信息化融合;開發(fā)新型安全、方便、營(yíng)養(yǎng)、健康冷鏈?zhǔn)称罚攸c(diǎn)發(fā)展速凍面米及調(diào)制食品,大力發(fā)展低溫畜禽肉制品和乳制品食品,強(qiáng)化冷鏈果蔬食品,積極拓展冷鮮團(tuán)膳食品、可微波套餐食品、有機(jī)食品等方便快捷冷鏈?zhǔn)称返取?
      1.冷鏈?zhǔn)称氛{(diào)理新工藝技術(shù)
      液氮噴淋深冷速凍技術(shù)、阻抗重結(jié)晶技術(shù)、微膠囊風(fēng)味保真技術(shù)、速凍餛飩真空和面技術(shù)、速凍餛飩快速均勻復(fù)熱技術(shù)、生物酶制劑、復(fù)合膠體對(duì)速凍餛飩皮的耐煮性、真空油炸技術(shù)、速凍春卷復(fù)熱保脆技術(shù)、油炸后剩油的澄清循環(huán)利用技術(shù)。
      2.冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)
      通過感官評(píng)價(jià)與物性測(cè)定、人體生理反應(yīng)與食用心理學(xué)等基礎(chǔ)研究,逐步建立了以物性檢測(cè)為主的速凍調(diào)理食品客觀評(píng)價(jià)體系。
      3.冷鏈?zhǔn)称菲焚|(zhì)提升工程化技術(shù)
      冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)構(gòu)品質(zhì)劣化控制技術(shù)。冷鏈過程中水分物態(tài)變化及重結(jié)晶控制,減少對(duì)皮、餡質(zhì)構(gòu)的破壞、汁液流失造成的營(yíng)養(yǎng)損失。
      冷鏈?zhǔn)称凤L(fēng)味變化控制技術(shù)。利用配料加工優(yōu)化技術(shù)控制風(fēng)味裂變,天然風(fēng)味提取物對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味穩(wěn)定和增味技術(shù)。
      4.冷鏈?zhǔn)称钒踩刂乒こ袒夹g(shù)研究
      開展金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等多種有害微生物高通量檢測(cè)技術(shù)研究;開發(fā)冷鏈?zhǔn)称菲焚|(zhì)實(shí)時(shí)跟蹤、監(jiān)控預(yù)警與溯源工程技術(shù);開發(fā)冷鏈?zhǔn)称吩稀⒔佑|物和包裝材料有害物質(zhì)檢測(cè)控制工程技術(shù)。
      5.傳統(tǒng)食品工程化裝備研發(fā)與推廣
      開發(fā)速凍面點(diǎn)連續(xù)醒發(fā)工程技術(shù)與裝備;開發(fā)速凍水餃自動(dòng)化包裝系統(tǒng);開發(fā)速凍粽子、餛飩自動(dòng)化成型生產(chǎn)技術(shù)與裝備;食品生產(chǎn)在線機(jī)器人的應(yīng)用技術(shù);3d打印技術(shù)。
      6.新技術(shù)研發(fā)及推廣
      真空預(yù)冷技術(shù)、電位水減菌技術(shù)、深層凍結(jié)技術(shù)、液態(tài)凍結(jié)技術(shù)、裸凍技術(shù)、冰點(diǎn)凍結(jié)、分段凍結(jié)。
      7.冷鏈?zhǔn)称沸庐a(chǎn)品開發(fā)
      開發(fā)傳統(tǒng)、特色食品菜肴工業(yè)化關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)。提升大宗現(xiàn)有主導(dǎo)產(chǎn)品的品質(zhì),開發(fā)突破性創(chuàng)新產(chǎn)品;開發(fā)可微波方便食品、有機(jī)食品及產(chǎn)業(yè)化示范;開發(fā)團(tuán)膳套餐食品,滿足社會(huì)快節(jié)奏生活需求。
      8.冷鏈流通過程控制技術(shù)
      智能溫度儀與冷藏車載gps系統(tǒng);rfid 監(jiān)測(cè)技術(shù);實(shí)時(shí)監(jiān)控和預(yù)警;品質(zhì)可視化實(shí)時(shí)表征技術(shù);建立冷鏈物流、低溫配送標(biāo)準(zhǔn)體系,構(gòu)建鏈接生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、加工、集采、交易、配送的一體化可追溯溫控冷鏈體系。
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